Como vestigio de esa dedicación preferente hoy día existen tres áreas periféricas donde se han agrupado las bodegas. En la zona del Castillo ha subsistido perfectamente conservada desde el siglo XV una de las bodegas más antiguas de la comarca, la bodega Zarzavilla, heredera de la producción iniciada con los monjes benedictinos de San Martín y continuada después de la desamortización de Mendizábal por varias familias de las que toma el testigo Alejo Serrano Peña, abuelo del actual propietario Carmelo Serrano González.

Muestra del paso del tiempo son las galerías a distintos niveles, que presentan bóvedas de cañón apuntado, bóvedas de arista y otras de cañón con lunetos, a imitación de arquitecturas cuya estereotomía se ejecutó en piedra.